Ceremonialne kakao.
Czy dajesz się robić w bambuko? Każdego dnia pojawia się coraz więcej marek kakao „klasy ceremonialnej”. Więc bez zbędnych ceregieli…
Co sprawia, że kakao klasyfikuje się jako ceremonialne.
Cała czekolada jest zrobiona z ziaren kakaowych, ale nie wszystkie ziarna kakao są sobie równe. Wiele marek określa swoją czekoladę do picia jako „klasy ceremonialnej”, nie rozumiejąc w pełni, co ten termin właściwie oznacza. Etykietowanie kakao jako „klasy ceremonialnej” stało się w ciągu ostatnich 3-5 lat swego rodzaju chwytem marketingowym, ponieważ picie czekolady ponownie stało się głównym sposobem spożywania kakao. Ponieważ każdego dnia pojawia się coraz więcej marek kakao „klasy ceremonialnej”, a trend w czekoladzie do picia nie wykazuje oznak spowolnienia, ważniejsze niż kiedykolwiek jest wyjaśnienie rozróżnienia „klasy ceremonialnej”. Więc bez zbędnych ceregieli…
Ceremonialne kakao
Kakao jest wytwarzane z rodzimych ziaren kakaowca: chociaż możemy nigdy nie poznać prawdziwego pochodzenia kakao, wiemy, że kakao powstało około 10 milionów lat temu w regionie świata znanym dziś jako Górna Amazonka, obszar obecnie obejmuje części Peru, Ekwadoru i Kolumbii (kraje, które oczywiście nie istniały 10 milionów lat temu). Zanim kakao zostało jednorodnie uprawiane na cele komercyjne lub przemysłowe, rosło dziko w tym regionie świata. Te dzikie szczepy z tego konkretnego regionu świata są tym, co mamy na myśli, kiedy używamy terminu „rodzimy”. Obecnie rodzime odmiany kakao są najrzadszą odmianą kakao ze względu na sposób, w jaki „Big Chocolate” wpłynął na uprawę kakao. Natywna odmiana kakao, którą pozyskujemy, nazywa się cacao chucho, „chuncho”, czyli „z dżungli”, które zbieramy z małych rodzinnych gospodarstw w Peru.
Rodzime pochodzenie
Istnieją inne odmiany kakao, ale wiele z nich zostało z czasem zmienionych
i zmodyfikowanych genetycznie (sklonowanych, hybrydyzowanych) przez człowieka w celu wytworzenia większych nasion, wyższych plonów i większej odporności na choroby. Ponadto kakao od swojego rodzimego pochodzenia zostało rozproszone po całym świecie i wywiezione w rejony świata, do których nigdy nie dotarłoby w sposób organiczny. Na przykład Forestero, niegdyś pochodzący z Górnej Amazonii, obecnie uprawiany jest głównie w Afryce Zachodniej, stanowiąc około 80% światowej produkcji czekolady.
Wyzwania
Wiele wyzwań pojawia się przed rolnikami i planetą, gdy kakao jest pozyskiwane z jego rodzimych źródeł (Meksyk/Środkowa/Ameryka Południowa) i przesadzane do środowisk nierodzimych (Afryka/Indie/Indonezja). Rezultaty są zazwyczaj niszczące, w tym zniszczenie naturalnego środowiska przez praktyki rolnicze i różne formy niewolniczej pracy. Moi przyjaciele Makenzie i Michael byli naocznymi świadkami tego zniszczenia. W 2018 roku spotkali się z peruwiańskim rolnikiem odpowiedzialnym za wprowadzenie sklonowanego i hybrydowego kakao do Peru. Zwabiony ideą bezpieczeństwa płac i obietnicą popytu ze strony przemysłu, wyznał, że żałuje swojej decyzji sprowadzenia genetycznie zmienionego kakao do Peru.
Kakao zmodyfikowane genetycznie jest obecnie uprawiane w całej Ameryce Środkowej i Południowej. Jego zapylenie krzyżowe z rodzimym kakao coraz bardziej utrudnia zlokalizowanie, wyizolowanie i ochronę rodzimego kakao. Aby dowiedzieć się więcej o ciemnej stronie czekolady i naszej motywacji do robienia rzeczy inaczej, obejrzyj odcinek ROTTEN z czekoladą/kakao w serwisie Netflix.
Ceremonialne działanie kakao
Do produkcji naszego kakao używamy całych ziaren. W przeciwieństwie do proszku kakaowego lub „surowego” proszku kakaowego, który można znaleźć na półkach w sklepie spożywczym, nasze kakao zawiera masło… to wszystko. W większości produktów czekoladowych masło kakaowe jest oddzielane od proszku kakaowego przed ponownym połączeniem w gotowy przysmak. Gdy nie są ponownie połączone, są sprzedawane oddzielnie jako proszek kakaowy i masło kakaowe. Ponieważ nasze kakao zawiera masło kakaowe, nasz produkt ma wyższą wartość odżywczą, a także wyższą koncentrację związków roślinnych wywołujących ceremonialne działanie kakao.
Fermentacja kakao
Kakao jest minimalnie przetworzone, co oznacza, że ziarna nadal zawierają tyle naturalnych związków, ile to tylko możliwe. Używamy jak najmniejszego przetworzenia, aby stworzyć gotowy produkt, aby zminimalizować negatywne skutki nadmiernego przetworzenia. Nasze surowe ziarna kakaowca poddawane są fermentacji w celu kultywowania ich profilu smakowego i aktywowania naturalnych związków. Sfermentowane ziarna są następnie prażone w niskich temperaturach, pękają i mielone są na kamieniach tradycyjnymi metodami. Nasze kakao nigdy nie jest tłoczone hydraulicznie, konszowane ani hartowane. Każde kakao, które jest prasowane, konszowane lub temperowane, nie może być dłużej uważane za „gatunek ceremonialny”.
Uczciwe wynagrodzenie dla robotników
Od drzewa do kubka KAKAO jest uprawiane z intencją i uczciwością. Oznacza to, że ziemia, rolnicy i każdy etap naszego procesu są obsługiwane w sposób odpowiedzialny, z szacunkiem dla wszystkich zaangażowanych stron. Płacimy pensje powyżej sprawiedliwego handlu rolnikom kakaowym chuncho aktywnie zaangażowanym w praktyki zrównoważonego rozwoju i regeneracji. Mieszkańcy Peru, którzy produkują KAKAO w naszym zakładzie w Limie, otrzymują uczciwe wynagrodzenie, świadczenia, traktowani z szacunkiem i tworzymy inspirujące środowisko pracy. A jako organizacja non-profit 501c3 mamy obowiązek zwracać się do społeczności, z których pochodzi nasze kakaowe chuncho. Poczekaj, aż zobaczysz, że inicjatywa zwrotu była przygotowana na 2023 rok.
Podsumowując, kakao „ceremonialne” to:
- Wykonane z rodzimych ziaren kakaowca pozyskiwanych z rodzimych krajów
- Zrobione z całego ziarna
- Minimalnie przetworzone
- Wykonane z intencją i uczciwością
Kakao klasy „ceremonialnej” nie jest:
- Kakao pozyskiwane z dowolnego miejsca poza Meksykiem, Ameryką Środkową lub Południową
- Hybrydowy lub sklonowany kakaowiec
- Prasowane, konszowane lub temperowane kakao
- Kakao pracowało „ceremonialnie”
SUBSKRYBUJ I ODBIERZ TWOJE KUPONY RABATOWE
Jak przygotować kakao.
UŻYJ BLENDERA, KTÓRY JEST BEZPIECZNY DLA GORĄCYCH PŁYNÓW, ABY UZYSKAĆ NAJBARDZIEJ KREMOWE, NAJGŁADSZE KAKAO.
Uwaga: Upewnij się, że jesteś dobrze nawodniony przed, w trakcie i po spożyciu kakao. Kakao jest lekiem moczopędnym, co oznacza, że jeśli byłeś odwodniony przed spożyciem, może wystąpić ból głowy. Zalecamy również, aby nie spożywać kofeiny, alkoholu ani ciężkich/tłustych pokarmów przez kilka godzin przed rozpoczęciem pracy z kakao.
Przygotowanie do KAKAO SIGNATURE BLEND
- Przynieś świadomość do swojego oddechu i intencji. Robienie kakao z miłością i pełną obecnością jest koniecznością podczas uroczystego doświadczenia.
- Podgrzej 8 uncji (lub pełny kubek) gorącej wody w czajniku lub kuchence.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj blendera bezpiecznego do gorących płynów*.
- Zmiksuj wodę + 4 łyżki KAKAO na kremową konsystencję
*Jeżeli nie masz blendera bezpiecznego do gorących płynów, użyj trzepaczki. Nie temperujemy naszej czekolady, co oznacza, że może nastąpić separacja. Blender zapewnia najbardziej kremową konsystencję. Moim ulubionym jest blender zanurzeniowy.
Opcjonalne dodatki:
Proszek maca, cynamon, olej kokosowy, extra cayenne itp. Mieszanka została stworzona tak, abyś nie musiał dodawać niczego więcej.
Przeczytaj poniżej, jak stworzyć swój własny święty rytuał kakaowy.
Przygotowanie do KAKAO PURE
- Przynieś świadomość do swojego oddechu i intencji. Robienie kakao z miłością i pełną obecnością jest koniecznością podczas uroczystego doświadczenia.
- Podgrzej 8 uncji (lub pełny kubek) gorącej wody w czajniku lub kuchence.
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj blendera bezpiecznego do gorących płynów.
- Wymieszaj ze sobą następujące składniki, aż do uzyskania kremowej konsystencji:
- 3-4 łyżki (30-40 gramów) czystego KAKAO
- Słodzik do smaku miód naturalny lub cukier kokosowy.
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Odrobina proszku cayenne
- kubek gorącej wody (230 ml)
*Jeżeli nie masz blendera bezpiecznego do gorących płynów, użyj trzepaczki. Nie temperujemy naszej czekolady, co oznacza, że może nastąpić separacja. Blender zapewnia najbardziej kremową konsystencję. Moim ulubionym jest blender zanurzeniowy.
Korzyści z picia kakao:
- Poprawia nastrój
- Obniża stres
- Zwiększa kreatywność
- Zwiększa funkcje poznawcze i koncentrację
- Zwiększa poziom energii
- Uspokaja układ nerwowy
- Otwiera serce
- Pogłębia medytację i wewnętrzną pracę
- Promuje uczucie błogości i połączenia
Otrzymaj kupon rabatowy na kakao!
Tylko dla subskrybentów
